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ag88登录传承中华美食文化 庆丰包子铺传统与现代的有机统一

2018-09-02 10:59

  中国有句古语叫“民以食为天”,回顾我国五千年历史长河,“吃”无疑是文化历史中最为重要的传承。上到宫廷有御膳房,下到市井小巷的乡里手艺,不管人们的社会文化如何进步,对于美食的追求却是从未停止过脚步。随着纪录片《舌尖上的中国》两季热播,不仅从多个角度诠释了中华美食文化的博大精深,更在点滴间表现出了中国人的烹调智慧,令中华美食文化在每个国人心中蒸腾起浓浓自豪和深深骄傲。

  包子,作为中华传统面点“国粹”,是国人最喜欢的一种传统方便食品,也是最具中国符号的食品之一。作为“北方包子”的代表品牌,提起“庆丰包子铺”,这家创建于1948年,最早位于北京市西单东南角的普通小饭馆,如今不仅是遍布京城,即使在全国范围也可谓是家喻户晓。这家拥有近70年历史的老字号,长期坚持选料严格、制作精细的原则,传承庆丰包子铺的老味道。同时,在互联网经济时代下,庆丰包子铺积极采用现代化的经营理念和先进设备,不断提升饮食产品与服务的品质,为广大消费者创造更好的用餐体验。

  今年初,北京华天饮食集团率先响应政府号召,旗下庆丰包子铺陆续启动“明厨亮灶”改造工程,实现了后厨可视化系统,顾客通过在店内设立的监控展示屏幕,即可看到生产过程中的每一个环节,让整个包子制作过程直观可见。不仅如此,为了进一步提升服务标准,在深层拉近顾客体验的同时传递品牌文化,庆丰包子铺还在今年8月相继开展“一日店长”活动。顾名思义,庆丰包子“一日店长”活动,即为邀请顾客担任店长一个工作日,零距离体验一家餐饮门店从原料采购到日常经营管理的每一个细节。而相比“明厨亮灶”工程,“一日店长”活动无疑在品牌影响力方面更具“温度”。

  截至目前,庆丰包子铺“一日店长”活动已经成功开展了三期,并且每期都有新的突破与挑战。就在上周末刚刚结束的活动中,新晋店长不再拘泥于在店内带领店员把控每一项经营细节,而是一早便跟随原料货运车,走进了位于北京顺义区李遂镇的“庆丰工厂”——北京庆丰万兴食品科技研发基地。ag88登录,“庆丰工厂”作为庆丰包子铺的馅料加工基地以及研发中心,承载着生产与研发双重重任。

  作为庆丰包子铺加快现代化发展的重要举措,庆丰工厂于2009年10月正式落户,坚持“节能减排”走绿色环保路线,先后经历两次改造扩建后,如今已经拥有六项专利设备。从而确保从原料生产到冷藏储备,全部坚持当日生产当日送达,冷链配送、全程监控,为百姓所喜爱的猪肉大葱包子等含猪肉的馅料,其中所用肉均为鲜二号肉(猪前腿瘦肉),搭配纯肥膘按固定比例加工而成。所有鲜肉当日进货,做到零库存。庆丰工厂同时还拥有专门的原材料供货基地,如:庆丰梅干菜供货基地、庆丰万年青供货基地等。据统计,目前为止,庆丰工厂配送范围覆盖全北京城,配送户数达到310家,外埠配送达到34个城市,为庆丰包子的不断发展壮大奠定了雄厚基础。

  与“庆丰工厂”极富时代感、科技感的生产线产生鲜明对比的是,庆丰包子铺的每家门店内一直保持着手工制作的“传统规定”。从高度现代化、机械化的庆丰工厂,到饱含传统韵味的庆丰每一家门店,这其中既是庆丰人对于食品安全、加工方面与时俱进的发展理念的体现。同时,也是庆丰人对于传统技艺、细节坚持的最好诠释。一个小小的包子,不仅凝聚了庆丰人几十年的智慧,也有一份老字号企业独有的温情在其中。

  对于传统技艺及调味料庆丰有着自己的“独家妙法”。据了解,除了自建原料后勤工厂,即便是面粉、酱油等,都是通过企业特别订制的,不仅很好的保持了庆丰包子原汁原味的老味道,同时保证了食品安全。另一方面,庆丰包子对于手工标准的要求更可谓极其严苛,尽管目前包子机技术已经非常成熟,然而为了确保庆丰包子的经典传统口味,依旧坚持手工制作。“面皮23克、馅儿20克、包子皱18—22个、石榴嘴、内提褶”;“3个包子130克,正负不超过5克”;“包子出锅温度85度,倒屉后到出餐口65度,客人取完餐上桌55度”。每一个包子看上去似乎简单,事实上从原料产地、馅心调料配比、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都方面,庆丰包子铺始终保持严格的品牌规范,坚持对于中国传统饮食文化的传承。

  如果说现代化、机械化的庆丰工厂,是为了提升工作效率、扩大经营规模的必然选择,那么在经营规模持续扩张的背景下,庆丰包子铺依然坚持手工制作包子的传统则显得更为难能可贵,表明了其对“老字号基因”的重视与坚守,让广大消费者享受到品味纯正的老味道。在工业化的浪潮中,传统食物现代化已经是大势所趋,ag88环亚封丘县2018年飞机防治美国白蛾项目结果公告,但如何做到传统与现代的有机统一,始终是餐饮界的一个大难题。拥有强大的后勤保障,只能说是餐饮品牌确保持续发展驱动力的硬件基础,传统工艺、手艺依旧是餐饮行业作为核心竞争力不可或缺的可传承价值,也就是人们常说的中华老字号品牌底蕴。

  正如中国商业联合会中华老字号工作委员会主任安惠民所说的,老字号企业自身必须把握“两个坚持”,即坚持传承,临沂实施“十大文化工程”介绍临沂优秀传统文化坚持创新。既然老字号具有最优秀的遗传基因,也相信老字号一定具有运用现代先进管理理念、先进科学技术的聪明才智。从这个意义上来看,庆丰包子铺坚持传统制作的工艺,延续了正宗的老字号品质,而“一日店长”、“明厨亮灶”等现代化经营行动的开展,以及近些年庆丰工厂的投入运营,也让庆丰包子铺这家老字号走出传承与创新融合发展的新路子。